速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。
一、一般溫度
速凍冷庫的溫度一般為：-15℃～-35℃。
二、主要用途
速凍冷庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍
三、貯藏效果
（1）抑制呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持果蔬優(yōu)良風味和芳香氣味
（2）抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。
（3）抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實腐爛率。
（4）抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。
四、快速凍結視頻的優(yōu)點
（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體；
（2）減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少；
（3）細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度；
（4）將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應；
（5）食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產；
五、速凍庫的特點
速凍技術先進：采用無霜速凍方式，配壓縮機及制冷配件，采用自動化霜，控制方式有微電腦智能控制。制冷系統(tǒng)采用綠色冷媒，屬于21世紀國際先進的制冷技術。
速凍材料新穎：庫體采用硬質聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，可制成各種長度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。
速凍冷庫裝卸方便：速凍冷庫庫板板壁全部采用統(tǒng)一模具生產，經內部凹凸槽連接，裝卸搬 運方便，安裝工期短，中小型冷庫2-5天即可交付使用，庫體可根據用戶 需要隨意組合、分隔或加大、減小。
速凍冷庫使用廣泛：速凍冷庫庫溫可有很多種，并可實現(xiàn)一庫多溫或雙溫，滿足不同客戶的需要。
冷庫板特點：隔熱保溫性能好、重量輕、強度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。
冷庫板面板種類：彩塑鋼板、鹽化鋼板、不銹鋼板、壓花鋁等。
