近幾年來，我國的餐飲行業(yè)發(fā)展迅猛，幾乎達(dá)到空前的高度，尤其加盟與連鎖餐飲店，在占據(jù)市場份額75%以上的現(xiàn)狀下繼續(xù)膨脹，也逐漸將社會及民眾的視野聚焦到餐飲衛(wèi)生安全上。
在全社會的關(guān)注下， 餐飲食材的衛(wèi)生安全問題始終位于風(fēng)口浪尖，稍有風(fēng)吹草動，在鏡頭與媒體的精準(zhǔn)放大下，對一個(gè)品牌的影響可謂是招招斃命。
餐飲行業(yè)從大到住商娛為一體的大型綜合酒店，到單純餐飲型酒樓，再到快餐，以及近年來隨著多元文化的舶來，各類外來餐飲也因制作形式與食材種類，對我國傳統(tǒng)的餐飲供應(yīng)鏈帶來一定的沖擊與改變。
餐飲行業(yè)如何抵御第一波沖擊浪潮？
人才資源匱乏、標(biāo)準(zhǔn)化難度大、經(jīng)營成本高，是當(dāng)下餐飲行業(yè)公認(rèn)的三大挑戰(zhàn)。其中，餐飲的各類供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化欠缺，占比45%，成為餐飲業(yè)不可小覷的問題。
餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行，我們目前主要欠缺在哪些環(huán)節(jié)？
亞冠制冷食品冷庫規(guī)劃工程師王工告訴筆者，目前我國餐飲行業(yè)的短板，主要集中在供應(yīng)鏈、生鮮標(biāo)準(zhǔn)化以及廚房管理等幾個(gè)方面：“餐飲行業(yè)所涉及的從來就不僅僅是一個(gè)行業(yè)，”王工道，“僅僅食材這一項(xiàng)，所涉獵的行業(yè)就包括食品供應(yīng)、物流、冷鏈、倉儲以及配送等，而其中與食品安全息息相關(guān)的，當(dāng)屬冷鏈倉儲這一環(huán)節(jié)。”
